Nội tạng của lợn là món ăn được nhiều người ưa chuộng nhưng cách chọn và xử lý thế nào để khi chế biến hết mùi hôi của nội tạng không phải ai cũng biết.

Dưới đây là những cách giản đơn mà bạn có thể áp dụng:

Bí quyết chọn và khử mùi hôi nội tạng gia súc.

Cách khử mùi hôi dạ dày lợn

Với món dạ dày lợn, bạn thường mất nhiều thời gian để sơ chế, nhưng đôi khi vẫn có mùi. Cách vẫn thường làm là chà với bột mì và muối thì bớt tanh nhưng không làm sạch nhớt. Cách khác là khi mua về lộn trái, lấy hết màng mỡ, sau đó làm nóng chảo nhôm, cho vào đảo nhanh tay cho săn, lấy ra cạo sạch nhớt.

Xử lí chất bẩn ở phổi lợn

Khi rửa phổi, cho ống phổi vào vòi nước rồi xả nước sạch rửa thật sạch các chất bẩn đến khi lá phổi hiện màu trắng sẽ không còn mùi khó chịu nữa.

Cạo sạch lớp trắng trên lưỡi lợn

Rửa lưỡi, bạn hãy lấy nước sôi dội qua hoặc cho vào nồi nước sôi nhúng một cái, cạo sạch lớp trắng trên lưỡi rồi rửa thật sạch là được.

Dùng tay làm sạch tim lợn

Với tim lợn cho quả tim vào chậu nước lã, dung tay bóp liên tục cho các chất bẩn trong quả tim ra hết là được.

Khử mùi hôi của lòng lợn

Để khử mùi hôi của lòng già lợn, bạn rửa thật sạch lòng sau đó cho lên chảo, đảo khô dể mùi hôi bám trên thành lòng bay hết cho đến khi không còn mùi nữa, sau đó rửa lại bằng nước lã là được.

Dùng bột mỳ rửa gan và tim lợn

Lấy bột mì xoa bóp một lúc, sau đó rửa lại bằng nước sạch là được.

Bí quyết chọn nội tạng lợn làm sao cho ngon:

- Dạ dày lợn phải tươi có màu trắng hoặc vàng nhạt, có độ dày màu sáng, có tính đàn hồi, chất dịch nhiều, trong lòng dạ dày không có phần cứng hoặc hạt cứng.

- Gan lợn phải có màu nâu hoặc màu tím, tay chạm vào có tính đàn hồi, có cảm giác chắc tay và không có mùi lạ.

- Tim lợn tươi khi sờ vào phải có tính đàn hồi. Ấn tay vào quả tim sẽ có một chất dịch huyết hồng tươi chảy ra, không có dịch nhầy và không có mùi lạ.

- Lòng lợn tươi có màu hồng nhạt, bên ngoài có một màng mỏng, sáng bóng, có độ chắc, có tính đàn hồi, không biến sắc và không có mùi lạ.

Có thể bạn quan tâm >>>

Bí quyết xào miến không bị dính

Trộn miếng với lòng trắng trứng để khi xào các sợi miến không bị dính vào nhau. Cho dầu chiên vào chảo, cho rau củ, thịt, rồi cuối cùng cho miến vào xào.

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)